100次浏览 发布时间：2025-03-17 03:51:16
五味鹅
主料：鹅一只
辅料：食用油小半碗、烧烤汁一支、南腐乳2块(不辣，就是红色那种)、酒2-3滴、醋2-3滴、红糖适量、酱油少量、水适量。
制作：
1、鹅可以买现成(就是拔好毛的)。我们先把鹅洗干净，然后起锅，把锅烧热，倒下食用油，一定要把油烧到很热，就把鹅放下去两边煎(就像你平时煎鱼那样，煎过的鹅，会好吃点)，煎到两边有点黄黄就行了；
2、把煎好鹅下面那个油，芍起来，然后放水，那个水大约是盖不过那个鹅的，火候不大不小(一般市场买的鹅，焖45-60分钟就OK了，看鹅老嫩的程度来焖，最多不超过一个半小时)，然后把所有的调味料放进去，烧烤汁放大半瓶就行，酱油放3、4芍吧(记得不要放盐，一般够味的)，然后用铲一下鹅底，免得烧焦了；
3、等到鹅里面的水开始沸腾，我就隔个十来分钟，把鹅翻过来，这样做为了让鹅不烧焦，容易上色和入味；
4、这个步骤最重要拉，等鹅里面的汁差不多了，我们就来个收汁。把鹅翻过来，芍那锅里的汁，往鹅上面淋，淋一个十次八次，又翻过来，也一样的淋，翻个三四次，就可以出锅了，如果你觉得不是很满意颜色，锅里也还有汁，你也可以多淋些时间。
碧螺手剥河虾仁
主料：河虾仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。
调料：盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
做法：
1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；
2、蜜豆剥売取子待用；
3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。
调味特点：
虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
特色葱香丸子
材料：
主料：虾仁。
辅料：大葱白。
调料：
味极鲜酱油 、盐、鸡汁、 胡椒粉 、淀粉、生粉、鸡蛋黄。
做法：
1、将虾仁去虾线用毛巾吸水后拍碎砸成虾泥加入调味料打拌均匀上劲后备用；
2、将大葱白切碎用毛巾吸水后加入到打好的虾蛟中拌均匀后备用；
3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子入锅炸熟至金黄出锅装盘既可。
