-----【赤领鱼焖菜脯】-----

【材料】赤领鱼1斤，菜脯1个，蒜瓣几个，食用油适量，蚝油3勺，酱油1勺，清水1碗，葱花少许

【制作】

1、赤领鱼去掉内脏洗干净，菜脯免洗直接切成薄片状，大蒜去皮拍碎块。

2、炒锅里添适量油，预热之后下入蒜瓣和菜脯，小火煸炒大概三分钟左右。

3、等到菜脯香味充分散发后，把赤领鱼一条一条铺到菜脯上面去。

4、全部鱼都下锅后，用米饭碗装入3勺蚝油和1勺酱油，加入适量清水搅拌开，然后把水倒锅中，加上盖子大火焖。

5、大概焖煮八分钟左右，全程不要去翻搅，等待自动收完汁即可，装盘时候先把鱼给盛出来，再把菜脯放上去，把底下剩余汤汁给盖上，把切好的葱花撒上去。

【出品】这样一道风味浓郁、喷香又下饭的“赤领鱼焖菜脯”就做好了，入冬后，这菜焖一焖，10分钟上桌，鲜美到流口水，好吃到停不下筷子，快做给家人尝一尝~

-----【烹饪要点请牢记】-----

1、菜脯也就是我们常说的萝卜干，有新菜脯和老菜脯之分，用老菜脯制作会更加好吃，但现在很少有家庭还存有着老菜脯，所以一般家庭制作用新菜脯就可以，吃着风味不会差到哪里去。

2、无论新菜脯还是老菜脯，烹饪之前都不建议去清洗，直接入菜才有最棒的风味，后边加调料之时，记得尽量少放一点“盐”，因为菜脯本身已经挺咸了。

3、赤领鱼我是直接用整条来做，入锅之后就不要再去动它了，这样成菜会有更好的卖相，另一种做法是将鱼切成小段做，切段的话可以去除掉头尾，下锅之后适当炒一下也行，但要注意把握度，否则鱼容易煮烂。

4、焖煮赤领鱼的时候一定要用大火煮，因为鱼的个头比较小，不太适合久炖煮，尽量快火解决它，这样省时又入味。