100次浏览 发布时间：2025-03-02 01:34:55
·首先把买回来的猪蹄毛烧干净，烧毛的时候把它烧的越黑越好，它可以一去除毛，二去除它的异味，不要怕它烧焦了，等会用温热水把它洗干净就OK。
·把猪蹄烧黑以后毛烧干净，放入热水中浸泡5分钟，用小刀把烧的黑黑的刮洗干净。
·肘子洗干净了以后放入锅中，冷水下锅，再倒上白酒给它焯个水，等到水开以后打去浮沫，如果浮沫不打干净沾进在肘子上面，颜色发黑并且还有异味。
·血沫打掉以后继续煮5分钟，尽可能的把骨头里面的血水都煮出来，这样就保证到肘子不腥没有异味。
·血水煮出来了以后捞出，用热水冲掉上面粘连，放入高压锅中。
·接下来再炒糖色，锅中加油放入冰糖，刚开始的时候冰糖没有融化，就用大火把它炒制，等到糖全部融化以后就把它调小火，因为温度升起来了，炒糖色速度就在两三秒，如果时间一过就发苦，如果炒的过嫩就会上不了色。
·炒制微微的呈枣黄色以后迅速的加入热水，红红的焦糖色就炒好了。
·再接着加入桂皮、八角、一片白芷、几片香叶、干辣椒、姜片，再加入大量的热水以及食用盐，再加上一点白酒去腥。
·水烧开以后倒入高压锅中，水一定要盖过肘子，因为压住肘子水不淹住，做出来以后肘子不入味。
·高压锅气阀响了以后开始计时，改小火压50分钟就可以了，不能全程大火，如果全程都是一直是大火，水容易干，其次肘子容易破皮。
·时间到开盖出锅，用漏勺把压好的肘子捞出。
·锅中烧水，加入食用盐，锅中水开下入少量的食用油，下入菠菜进行焯烫，焯烫至菠菜断生捞出，把它摆在盘的边缘。
·锅中加油，放入蒜末，喜欢吃辣的来点小米辣，一起把它炒香，炒香以后加入压肘子的原汤，给点味精调个鲜，再加一点点盐。
·再次烧开以后加入少量的水淀粉勾个芡汁，勾芡以后芡汁浓稠，感觉起鱼燕泡状就可以了。再撒上葱花，再把汤汁均匀的浇在肘子上面。
这样蒜香微辣带酱香的肘子就做好了。
