100次浏览 发布时间：2025-02-10 14:53:42
食材：胖头鱼一条、白萝卜一根、鸡蛋两个
调料：食用油、盐、胡椒粉、生姜、小葱、料酒、淀粉
制作步骤：
1.将食材、配料洗净。
2..将理好的胖头鱼鱼头切下，然后从中间切开。从鱼尾处下刀将鱼肉片下来，鱼骨剁成块。
3.将鱼头和鱼骨放入盆中，加入适量的食盐，然后抓匀，加入适量的清水，清洗干净，这样能有效去除残留的血水。
4.盆中加入适量姜片，一小把小葱，将鱼头鱼骨腌制15分钟。
5.用刀背将鱼肉敲松散，然后顺着鱼尾将鱼肉刮下来，然后将鱼肉剁成肉泥。
6.生姜30g拍碎后捏出姜汁加入鱼肉中，再加入适量胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌均匀，搅拌的过程中需加入少量的清水，然后加入适量盐、2个鸡蛋清、适量淡粉，快速搅拌至鱼肉充分上劲。（鱼肉放手心十几秒不掉落，就说明已经充分上劲了）。
7.将搅拌好的鱼肉挤成大小均匀的鱼肉丸子，放入装冷水的盆中备用。
8.锅内倒入适量的食用油，加入少量盐，放入鱼头小火煎10分钟，然后放入鱼骨，煎至两面金黄。
9.锅内倒入适量热水，加入姜片，大火烧开，加入白萝卜，中火煮15分钟。
10.待锅中汤汁变得浓稠开始调味，加入适量盐和胡椒粉，然后下入鱼肉丸子，开小火煮，待鱼肉丸熟透即可出锅，最后撒上葱花。一道老人小孩都能吃的胖头鱼火锅就完成了。
需注意：
1.用刀背将鱼肉敲松散，然后刮下鱼肉剁成肉泥，这样做能让鱼肉更上劲。
2.下配菜白萝卜的时候一定要等锅内汤汁烧开再下，否则影响其鲜味。
胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；同时富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能促进智力发育，也能提高记忆力，从而也就起到了健脑益智的重要作用。
