福州红酒制作方法和配方（青红酒——福建独有的古田红曲发酵剂）

青红酒是福建省福州地区的传统特色黄酒，是福州市非物质文化遗产和中华老字号。它以福建独有的古田红曲为糖化发酵剂。

青红酒选用上等的糯米和秘制药白曲，按照传统工艺和现代生物技术精酿而成，酒色呈琥珀色，口感柔顺绵长。青红酒因其酿造工艺复杂、酒品浓郁醇香，且富含营养，被誉为闽派黄酒的正宗。

青红酒的制作需要经过周易八卦之占卜，选择风水顺悦的上好阴地。它的制作需要经过长时间的发酵，青红酒酒香扑鼻，破泥后酒香四溢。青红酒色泽青红浓稠，入口柔软易咽，但后劲十足。喝上三五碗后，半个小时内必会大醉。

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物，被誉为液体蛋糕。适量饮用青红酒，可以促进食欲、舒筋活络、生津、补血调养、生体解除疲乏，是一种适合男女老幼饮用的健康酒。在福州，人们喜欢将鸡鸭上排猪蹄等食材加入青红酒或炖或煲，味道香醇，营养丰富。

制作青红酒的方法很简单：将糯米用水泡三个小时，然后淘洗干净。把糯米放在蒸屉里蒸，蒸熟后放在干净的桌子上晾干。将矿泉水、糯米饭和红曲搅拌均匀，加入适量的酵母生密封。制作青红酒最好在冬天进行，否则容易发酸。制作完成后，过一周需要再次搅拌均匀并密封。一个月后，青红酒可以饮用，可以用筛子筛出酒来喝。如果需要制作第二锅青红酒，需要更长时间的发酵，时间越长，酒的品质越好。在福州周边的一些县城，如永泰县，许多客家人都有自酿青红酒的习惯。

青红酒品牌以福建独有的古田红曲为糖化发酵剂，选用上等的糯米和秘制药白曲，由国家级高级酿造师按照传统工艺和现代生物技术精酿而成。青红酒是中国地理标志保护产品，不含任何食品添加物，具有低糖、原味、本色三大显著特色，是黄酒中的上品。

制作青红酒的工艺看似简单，但不同的人在工艺上稍有差别，口味就有所不同。青红酒的制作大多是为了招待客人、自饮和妇女坐月子。青红酒的颜色有红有黄，农家制作的青红酒大多是淡黄色，而福建老酒的颜色则是红纯透底。