100次浏览 发布时间：2025-02-21 10:12:09
又是一年寒露季
又到水菜制作时
地处龙门山脉气候温和区域
坐拥成都平原最精华的灌区
素有“川西菜库”美称的崇州
除了鲜食之外
老百姓还钟情于水菜的制作
让蔬果相对匮乏的季节
也能有美味的菜品“端上桌”
水菜，其实就是水泡菜
是崇州最家常的制作方法
寒露后
趁着新鲜的蔬菜、瓜果上市
而温度又相对适宜
崇州人洗干净泡菜坛
打来泉水或新鲜的井水
调配好食盐、香料、冰糖、干海椒
成为绝佳的泡制搭配
崇州的水泡菜
主要以带根块的果蔬为主
寒露前后食材成熟
正是制作的最好时机
萝卜、豇豆、大蒜
笋子、洋姜、青菜头
崇州“能泡都泡”
头日泡后第二天食用
就成了熟悉的“跳水泡菜”
而水菜的另一种做法
叫“伏菜”
主要选用“叶子菜”
如大头菜、青菜、白菜等
先将新鲜蔬菜晒至半干
再拌好调料进行制作
而周期要略长
而在这个时候的早市上
农家自己种植的萝卜、豇豆等
就成了市民喜爱的购买对象
不少餐馆也会采购
自己制作可以作为招牌的水菜
这样的崇州味道
您喜欢么？
