今天买了黄鳝丝，通常又管这种划好的黄鳝叫“划长鱼”，划好的鳝丝45元一斤，让老板称了40块钱，又买了半斤绿豆芽，回来和配菜炒一炒，炒出满满两大盘，太实惠了，比在饭店吃便宜多了，下饭又下酒，营养又美味，真是太好吃了。

下面就来分享这道菜的做法

【材料】鳝丝，生姜，洋葱，蒜头，青椒

【做法】先做准备工作。

把绿豆芽泡水，冲洗干净备用。

把鳝丝去掉内脏，血和肠子都不要，像图片一样，冲洗干净。

锅里烧水，把鳝丝放进去烫一分钟捞出备用。

锅里倒油，放入青椒丝翻炒，放入豆芽，放入一勺盐，炒软后装盘备用。

锅里倒油，放入洋葱，生姜，蒜片炒香，放入鳝丝翻炒，加入生抽老抽，盐糖调味上色。

锅里加小半碗水，把鳝丝煮熟，倒入红椒翻炒入味。

再倒入刚刚炒好的绿豆芽。

把豆芽炒散，翻炒入味。

起锅前加一勺黑胡椒粉，加一勺味精，装盘。

家常【豆芽炒鳝丝】就做好了，味道鲜美，口感丰富，鳝丝鲜香，豆芽脆嫩，太好吃了，下饭又下酒。

小贴士：

1鳝丝里面的内脏要全部去掉。

2鳝丝在炒之前再在开水里面焯水一遍。

3豆芽和鳝丝分开炒，最后再合并。

4炒鳝丝洋葱，蒜头，生姜不能少，这三样是去腥提味的。

5起锅前加入黑胡椒粉，起化龙点睛的作用。