100次浏览 发布时间：2025-02-18 04:57:04
不管是家庭餐桌还是酒店宴席
拍黄瓜是经典中的经典
“江湖地位”至今无菜超越
普通的拍黄瓜是不是已经
难以让食客心动？
今天，小微就给大家
介绍3道佳肴
皆是以黄瓜作主料的创意吃法
借助工具将黄瓜改刀成
螺旋状、鲜花状
带蘸汁走菜
造型别致、卖相新颖
……
想获取这3道
创意黄瓜菜的详细做法吗？
想了解将家常拍黄瓜
卖出高价的秘笈吗？
想在春夏时节
为餐厅增加几款
旺销凉菜吗？
快随小微一起看看吧~
泰汁青瓜
制作/王勇
餐厅/成都南堂小馆
这是夏秋系列菜品中的凉菜销售冠军，貌不惊人，但口味绝对惊艳，出菜快捷，“泰式酸甜”非常清新。
原料：
水果黄瓜300克，芹菜粒10克。
调料：
苹果醋8克，泰式鸡酱8克，小米椒末4克，香菜末4克，蒜末4克，白醋4克，白糖2克，盐2克，柠檬2片。
制作流程：
1.将黄瓜改刀成条后切段放入盆中，加入所有调料拌匀后冷藏5小时。
2.将腌好的黄瓜装盘，淋上腌瓜的原汁，撒上芹菜粒即可上桌。
翠竹花开
制作 / 魏艳艳
餐厅/南京梵私厨
如何把家家都在卖的拍黄瓜做出新意？魏艳艳从网上的盘饰中得到灵感，做出了这道创意菜品；调味蘸汁中除了酱油，还加入了美式OK汁，使其带上一种水果的酸甜。
原料的初加工：
1.煮银杏：锅入宽水3000克，下新鲜银杏2000克、冰糖650克、蜂蜜400克小火煮4个小时，捞出后带糖水一同倒入盛器，晾凉后入冰箱冷藏存放。
2.切黄瓜：黄瓜洗净沥干，切掉头、尾，对半剖开，在带皮一面切夹刀片，每五刀一断。切好的黄瓜放入容器，倒纯净水浸没，入冰箱冷藏存放。
黄瓜对半剖开，在带皮一面切夹刀片，每五刀一断
走菜流程：
取切好的黄瓜段，将其中间的两片向内窝起，然后将黄瓜段在盘中拼成三个圆形，中间点缀1颗甜银杏，带蘸汁即可走菜。
每段黄瓜的第二片、第四片向内窝起，变成花形
蘸汁制作：
万字浓口酱油30克、OK汁8克、香醋5克搅匀即成。
技术关键：
1.银杏果颜色金黄、营养丰富，缺点是味道较苦，口感发涩，需添加冰糖、蜂蜜一同煮透，再泡入糖水中存放，可用来制作甜品、煎焗牛排、小炒蔬菜，也可如此菜一般，作为绿色蔬菜的点缀。
2.黄瓜最好切完后当天食用，以免因久放而失去爽脆口感。
3.万字酱油的咸味适中、颜色不深，浓稠度很好，摇晃后可挂在碗壁；OK汁是一种美式调料，以番茄沙司、胡萝卜、果汁等熬制而成，味道酸甜，多用于为炸制品解腻。
黄瓜拌蚍蛴
参赛人/唐茂源
蚍蛴（pí qí）又叫扁玉螺，是胶东地区的一种常见的海产，外形略微扁平，肉质鲜美弹牙，传统的做法是酱爆或水煮蘸汁，唐大厨自调一款盐醋汁，取蚍蛴肉搭配拍黄瓜做成凉拌菜，开胃解腻，清新鲜美，十分旺销。
批量预制：
1.大蚍蛴纳盆，添海水（可用淡盐水代替）没过，滴少许香油浸泡2小时吐净泥沙，捞出洗净黏液，放入高压锅添清水没过，加适量葱段、姜片，调底味压制15分钟，关火捞起放凉，挑出螺肉去掉内脏，改刀成厚片备用。
蚍蛴
2.调盐醋汁：盆内加米醋200克、白糖30克、味精30克、盐20克搅匀备用。
走菜流程：
1.黄瓜洗净，沥干后去蒂，置于案板上拍扁，改刀成长约3厘米的段；香菜洗净去根，切成5厘米长的段备用。
2.盆内舀入提前调好的盐醋汁25克、蒜泥10克，倒入拍散的黄瓜段300克、蚍蛴肉150克、香菜10克，淋香油3克抓拌均匀即成。
