100次浏览 发布时间：2025-02-07 02:48:32
最近这两年，蛋黄酥实在是风靡整个网络世界，卖货率是居高不下，当然了，市场卖的蛋黄酥价格也不便宜，6只小小的蛋黄酥就要卖30多了，我买过几次给儿子吃，我儿子就迷上了蛋黄酥，其他甜品他都不爱吃了。
所以现在我是自己学做蛋黄酥，红豆馅的我把它改为紫薯馅，更健康，第一次做就成功，不破酥、很酥香，孩子吃了更喜欢了，直赞我做的比买的好吃，我心里都要乐开花了。
蛋黄酥，可能有些小伙伴会觉得这个酥皮太难做了，很容易破酥，做出来的成品就不够酥了，其实这只是材料的配方没撑握好，得家里备把厨房秤，这个比例的搭配好，做的酥皮才不会破酥。没关系，下面我详细地把比例给大家分享出来，按照我的步骤一步步来，相信你也能做得非常棒哒！
【主材料】23个咸蛋黄，400克面粉，紫薯1.5斤、鸡蛋一只，黑芝麻适量
【调味料】猪油，砂糖、高度白酒
——开始制作——
在做之前要跟大家说下为什么用猪油？我吃过黄油、食用油、猪油做的蛋黄酥，还是觉得猪油做的才是最好吃，因为黄油和食用油做的蛋黄酥放到第二天吃，很腻，而且皮也不酥了，而猪油做的虽然热气高点，但放上三天，皮还是很酥的，而且吃起来不腻哦。
第一步：先把紫薯清洗干净把皮削掉，然后切成小薄片，清洗一下，再放进锅里去蒸熟，紫薯去皮后会分泌一种物质不知叫什么的，这物质会影响紫薯的味道，所以得清洗一遍。
第二步：咸蛋黄，有人喜欢买现成的，但我觉得还是买咸鸭蛋来自己取蛋黄的更健康，我这次买的咸鸭蛋不够熟，蛋黄都没定型的，所以在操作的时候费了一大股劲，把咸蛋黄取出来，放在烤盘里，喷点高度白酒去腥，用上下火150度烤20分钟即熟，没烤箱的也可用锅去蒸也是一样的。
第三步：别急，先来做馅料，紫薯蒸熟后拿出来，趁热时加入砂糖，再把紫薯全部碾碎，若要求比较高的小伙伴还可以用筛子把紫薯过滤一遍。把紫薯分成23个小挤子，取个挤子压扁，包进一个咸蛋黄，再把它裹圆，全部做好后放一傍备用。
第四步：现在开始做油皮，会不会破酥，就要看这油皮做得好不好了，而油酥对破酥这一块是影响不大的，250克面粉，加入适量的砂糖，用清水边倒边搅，搅成絮状的时候加入80克的猪油，再用手去搓、搓、搓，搓成光滑的面团放一傍备用。
第5步：这里做油酥，油酥比较简单，150克的面粉加入75克的猪油，猪油的量是这面粉的一半，不用加水，直接下手去搅、搅、搅，猪油是冷冻过的，利用手的温度去搅，可使猪油融化进面粉里，均匀之后就可放一傍备用了，当然了，这样手会挺脏的，不能戴手套哟！
第六步：油皮与油酥都做好了，把油皮分成23个挤子搓圆，取个油皮用手摊薄一点，放进一点油酥去包紧实搓圆放一傍备用。想方便一点的也可把油酥分成23个挤子搓圆，这样更好包点，但我省了这道工序。
第七步：油皮包好油酥后，取第一个包好的油皮，用擀面状擀成牛舌状，卷起，卷坚实一点，全部擀好后，再取第一个擀好的剂子擀成牛舌状卷起。这个擀成牛舌状的动作一共做两遍。这一步一定要做好，破不破酥就看这一步啦！（若皮变干了一点，可以马上抹点食用油滋润，又不容易破皮了）。
第八步：挤子全部擀好后，取第一个挤子，两头对压，再用擀面状擀成圆饼，包进紫薯馅，用包包子的手法去包紧实，搓圆。
第九步：全部做完后，放进烤盘里，蛋黄酥的表面刷一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻，放进烤箱里，上火170度，下火150度，烤40分钟，颜值高、又美味健康的紫薯蛋黄酥就制作完成，可以开吃了。
1、用猪油做的蛋黄酥放3天也不回软，还是很酥的，咬一口直掉渣。
2、油皮的面粉与猪油的比例是：面粉250克，猪油80克，这样做出来的油皮不干身、很油润，自然就不容易破酥啦！
3、紫薯包咸蛋黄一定要包紧实，油皮包馅的时候也是一定要包得紧实，这样做出来的蛋黄酥才够酥香，而不会软软的一捏就塌陷。
